.

Ingredients
400 g de cigrons
1 ceba petita de Figueres
1 pastanaga
1 tros d'os de pernil ibèric
1 l de Vichy Català
1 l d'aigua
Sal

Per estofar la careta de porc:
1 careta de porc (salada 48 hrs abans)
5 tomàquets madurs pelats, desgranats i tallats a daus
3 grans d'all
1 ceba mitjana de Figueres tallada petita
2 cl d'oli d'oliva verge
1 fulla de llorer

Per la picada:
5 ametlles torrades
1 gra d'all
Pa fregit
Safrà
Julivert

Preparació
Posar a bullir els cigrons (prèviament remullats en aigua durant dotze hores) amb l'aigua Vichy Català, l'aigua, la ceba, la pastanaga i l'os de pernil. Quan comencin a bullir, tapar-los i mantenir el foc just per a la ebullició. Abans d'acabar de bullir, rectificar de sal. És important que no parin de bullir.
A continuació, posar en una cassola de fang la careta de porc tallada a daus, la ceba, els tomàquets, la fulla de llorer, els alls, el pebre negre i l'oli. Cobrir d'aigua calenta i posar-lo a bullir. Remenar de tant en tant i, si cal, afegir aigua. Rectifiqueu de sal. Finalment, afegir els cigrons acabats de coure a la careta estofada, afegir la picada i bullir uns deu minuts, moment en què ja estarà llest per menjar.